广东石油化工学院本科毕业设计（论文）诚信承诺保证书

本人郑重承诺：《年产 500 吨油莎豆豆奶工厂设计》毕业设计（论文）的内容真实、可靠，是本人在指导教师的指导下，独立进行研究所完成。毕业设计（论文）中引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处，如果存在弄虚作假、抄袭、剽窃的情况，本人愿承担全部责任。

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2021 年 5 月 24 日

摘要

本设计为年产 500 吨油莎豆豆奶的食品工厂设计。该设计针对豆奶行业的发展现状和油莎豆的功效，以油莎豆为主要原料，开发新的豆奶饮料，并进行产品设计、工艺论证与选择、物料衡算、设备选型、车间平面设计。工厂占地面积为 2400 m2，固定资产

投资总额为 5,913,667 元，年利润为 3,527,388.15 元，预计投资回收期为 2.68 年。关键词：油莎豆豆奶；豆奶加工；物料衡算

Abstract

This paper is designed for a plant with an annual output of 500 tons of Cyperus esculentus milk. According to the development status of soybean milk industry and the efficacy of Cyperus esculentus, this design uses Cyperus esculentus as the main raw material to develop new type of soybean milk beverage, carries out product design, process demonstration, material balance calculation, equipment selection and workshop graphic design. The factory covers an area of 2,400 m2, with a total investment in fixed assets of 5,913,667 yuan, an annual profit of 3,527,388.15 yuan and the return period of the estimated investment is 2.68 years.

Keywords: Cyperus esculentus milk; soymilk processing; material balance

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设计图纸：厂区平面图、生产工艺流程图、主要设备图

第一章 绪论

近年来我国的经济飞速发展，人们生活质量大幅度提高，摆脱了过去吃不饱、穿不暖的困境，人们不仅发现了自己的腰包越来越鼓，对于自己的生活发生翻天覆地的变化也感同身受。在当下，人们的饮食习惯也慢慢在改变，从过去能满足口腹之欲即可到现在转变为追求饮食的健康、绿色、营养。由此，在此发展时局下，发展健康绿色食品产业具有重大而深远的意义。饮料行业在未来的发展方向会瞄准营养和健康为出发点，与其他饮料相比，植物蛋白饮料市场具有不可低估的发展潜能。不含胆固醇或含有少量胆固醇，是它的一大优势，不仅如此，它的不饱和脂肪酸的占比也较为得当。植物蛋白饮料是一种难得的天然且优质的健康型营养饮料，备受消费者的喜爱。

原料——油莎豆

油莎豆别号油莎草，是一种一年生草本植物，其块茎埋于地下，呈圆形或椭圆形豆状，略小于花生。油莎豆的块茎可以直接生吃，又因其含油率高，有着“油料之王”的美称，在工业上多用来食用油的加工生产[1,2]。其主要产于欧洲的西班牙、西非的尼日利亚、塞内加尔、加纳以及南美洲的智利等国家[3]。油莎豆具有发达的根系，能够在贫瘠的土地、盐碱地生长，抗涝耐旱，生长速度快，适应能力强，产量高。因此，在五十年代我国将其引进来试种，油莎豆能与我国的自然环境很好的融合，现已广泛分布在北京、甘肃、广西、江西、四川等二十多个省、市、自治区[4]。油莎豆被誉为“地下核桃”， 其块茎的营养成分接近坚果：脂肪的含量为 20%~30 %、淀粉含量为 25%~30%、糖类为15%~20%、水分为 10%~12%、蛋白质占 5%~12 %[5]。油莎豆的蛋白质结构优良，含有

18 种氨基酸，其中蛋氨酸和半胱氨酸的含量占比最多，占总量的 50% [6]。除此之外，油莎豆还含有丰富的维生素、胡萝卜素以及矿物质，具有较高的营养价值和保健功能。

不仅如此，油莎豆还是一种经济价值高的作物，在粮、油、饲、肥等方面都有很大的发展前景与广泛的用途。

油莎豆含有大量的不饱和脂肪酸，主要的脂肪酸的占比分别为：油酸 56%~85%、棕榈酸 10%~20%、亚油酸 8%~12%、硬脂酸 0.3%~5.3%[7,8]，次要脂肪酸主要为亚麻酸和棕榈烯酸[9]，因此目前我国的油莎豆主要用于榨油，提供食用油，而利用油莎豆开发的食品甚少， 本设计以油莎豆为原料进行豆奶加工生产，有利于进一步为油莎豆进行深度开发提供参考。

产品——油莎豆豆奶

油莎豆豆奶是以无病虫害、无霉烂变质的优质油莎豆为主要原料，经过清选、浸泡、磨浆、过滤、调配、均质等工序加工制成的油莎豆豆奶饮料。油莎豆具有独特的风味， 它的味道与花生仁、核桃仁相近，但比花生仁多一丝清甜，又比核桃仁多了几分水分。油莎豆的营养元素与牛奶相近，口味却与众不同，口感香浓醇和，滑而不腻。将油莎豆加工成豆奶，可以很好地发挥油莎豆的功效且不会破坏其丰富的营养物质，同时可以促进人体消化、吸收营养物质。油莎豆豆奶的功效具体如下：

促进强筋健骨、预防骨质疏松：油莎豆含有丰富的高锰成分，它能调节胰岛素

的生成和释放，也能预防骨质疏松、强筋健骨。油莎豆奶中富含钙、磷等矿物质，恰当的钙磷比例促进了人体吸收矿物质，在预防骨质疏松、防治腰腿疼痛方面有明显作用。

减脂、防治心脑血管疾病：油莎豆中的亚麻酸比其他植物的含量高一些，且

没有胆固醇，饮用油莎豆豆奶能协助人体降低胆固醇，由于油莎豆属于高膳食纤维、低

热能、钠含量较低的食物，非常适合“三高”人群食用，能预防动脉硬化、强化机体免

疫力。

消渴利尿的作用：油莎豆豆奶不仅可以作为消暑解渴的饮料，又能利尿、消

除水肿。

助消化、美容养颜：油莎豆含有大量的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，对脾

胃有保健功效，能调整消化道，促进肠道内毒素和废物残渣的排出，起到美白皮肤、减

肥瘦身的功效。

健体、促进身体发育：油莎豆豆奶中含有大量的人体所必需的氨基酸，与谷类的氨基端相比，油莎豆含有丰富的赖氨酸。优质蛋白质是构成肌肉重要原料，因此，经常饮用豆奶能够提高肌肉力量、预防肌肉衰退。豆奶中还含有磷脂，磷脂在提高脑力、

增强记忆力、预防老年痴呆等方面具有重大的作用，这一功效使得油莎豆豆奶适合青少年儿童及老年群体的饮用。

市场分析

豆奶市场背景

随着人们的健康意识不断增强，消费者不再仅仅满足于令人兴奋、愉悦的气泡水类的碳酸饮料，更多的关注饮料本身所具有的价值性，是否具有营养、保健、绿色的功能特点。目前，碳酸饮料在我国饮料行业所占比重较大，随着时间的推移，碳酸饮料的弊端也随之暴露，青少年群体长期饮用该类饮料易导致肥胖疾病，因此，未来饮料的发展趋势必然是满足大众多样化的需求，往营养、健康方向升级。在 GB 16322-2003《植物

蛋白饮料卫生标准》中，有关植物蛋白饮料的描述为：以植物果仁、大豆为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌制得的乳状饮料。植物蛋白类饮料的原料获取的渠道更加广泛，与动物蛋白结构相比，植物蛋白的营养结构更加完善，胆固醇含量较低，因此，植物性蛋白类饮料更容易受到人们的欢迎。

虽然目前我国国民生活质量大大提高了，从过去温饱到现在全面小康，但我国居民的膳食结构仍存在不合理，奶制品的人均摄入量偏低。与欧美国家相比，我国的畜牧业不发达，不易获取奶源，动物奶源人均占有率偏低。我国的奶制品发展缓慢，奶制品的种类较少，主要是以奶粉为主，奶制品的目标人群主要是青少年儿童以及婴幼儿。因此， 为丰富乳制品市场，满足不同年龄层次的消费群体的需求，研制新的含乳蛋白类饮料至关重要，是食品加工行业的重要任务。我国虽然动物蛋白类资源不足，但植物类蛋白资源极为丰富，如杏仁、大豆、芝麻都可作为植物蛋白饮料的原料，特别是大豆的生产。我国是四大生产国之一，自我国广东引进第一条豆奶加工的生产线以来，我国的植物类蛋白饮料蓬勃发展，发展植物蛋白饮料是一项就地取材、符合国情、提高国民人均摄入蛋白质的补充措施。再者，诸如豆奶类的植物性蛋白饮料营养结构合理，营养素齐全， 兼之有独特的香味，符合消费者的饮食习惯，是一款优质的营养饮料。