中国是世界最大的红薯生产国家，年种植面积 600 万公顷， 总产量 1.2 亿吨，分别约占世界种植面积和总产的 65.4%和85.9%。

一、红薯淀粉的特性及其应用

红薯品种一般含淀粉 15%—20%，有些高淀粉品种的淀粉含量高达 28%。据江苏徐州红薯研究中心对 790 份红薯资源的分析以干物质计，粗淀粉含量 37.6%-77.8%。红薯淀粉同谷类（小麦、玉米）淀粉相比，其独有的特性：一是高粘性。其分子结构上支链淀粉含量较高（80%以上）、糊化后粘度较高，具有较好的弹性，加工成的红薯粉丝（条）韧性强，耐煮、筋、软、口感好、透明度均比玉米、小麦粉条好。二是高聚合度，成膜性高。三是红薯淀粉口味特别温和，基本无刺激，不象玉米淀粉、小麦淀粉那样，具有典型的谷物口味，因此对于口味极温和的水果罐头、膨化食品、风味食品、休闲食品、方便食品、香草布丁之类的食物不产生任何遮掩作用。