食品安全一直是人们普遍关心的话题，保证食品安全是每一个食品从业者的道德和法律底线。食品添加剂在现代食品工艺中十分常见，对改善食品的色香味起到了积极作用。但在实际应用过程中也存在一些误区，如公众习惯将食品添加剂与违法添加物等同起来。因此，需根据食品添加剂在食品中的应用，辨析其具体影响并实施有效的管理措施[1]。

食品添加剂对食品安全的影响

食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，主要是因为其为食品工业带来很多益处。其主要作用为防止食品变质、改善食品感官品质、保持食品营养和便于食品供应或加工[2]。防止食品变质是人们对食品添加剂的普遍认知，主要是为了抗氧化或减少微生物导致的腐败变质，在水果、蔬菜等食品中较常见;改善感官主要是发挥食品添加剂在色香味方面的优势，根据不同食品的需要进行合理调配，提升食品的吸引力，此类食品添加剂主要包括着色剂、漂白剂等;保持食品营养主要是基于食品的需要适当添加一些强化剂，确保食品营养丰富;便于食品供应和加工是食品添加剂的重要用途，通过加入食品添加剂可最大限度提升食品供应和加工的便捷性，如使用葡萄糖酸 δ 内酯作为豆腐凝固剂，可有助于豆腐生产的机械化和自动化。

食品添加剂的影响